ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CN THỊT!

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN HỌC: CN THỊT VÀ CÁC SP THỊT
LỚP: BQCB K07
(Sinh viên không sử dụng tài liệu khi làm bài)
1. Như thế nào là protein hoàn thiện? Tại sao lại nói rằng “ Thịt là nguồn cung cấp Pr tốt nhất cho cơ thể” ?
2. Sản phẩm động vật có vai trò quan trọng về mặt năng lương hay không? Tại sao lại hạn chế sử dụng chất béo động vật?
3. Thành phần hóa học nào trong thịt khi bị biến đổi gây ảnh hưởng đến chất lượng thịt nhiều nhất? Tại sao?
4. Trong quy trình giết mổ heo, trâu (bò) các công đoạn nào quyết định chất lượng thịt sau giết mổ? Tại sao?
5. Để đảm bảo chất lượng thịt sau giết mổ, khâu chuẩn bị cần tiến hành như thế nào?
6. Theo các anh (chị) cần làm gì để hạn chế sự lây nhiễm vi sinh vật trước, trong và sau khi giết mổ gia súc?
7. Để đánh giá chất lượng cảm quan của thịt nguyên liệu, cần đánh giá những chỉ tiêu nào? Tiến hành ra sao? Chỉ tiêu nào là quan trọng?
8. Nguyên nhân hình thành thịt PSE và DFD? Cách khắc phục?
9. Các giai đoạn biến đổi cơ bản của thịt động vật sau giết mổ? Hiện tượng? Các biến đổi và yếu tố ảnh hưởng?
10. Bảo quản lạnh là gì? Bảo quản lạnh đông là gì? Sự khác nhau cơ bản giữa 2 phương pháp bảo quản này?
11. Tại sao kích thước và số lượng tinh thể nước đá trong thịt cấp đông lại phụ thuộc vào phương pháp lạnh đông?
12. Tại sao lạnh đông 1 pha có nhiều ưu điểm hơn so với lạnh đông 2 pha nhưng trên thực tế người ta vẫn sử dụng phương pháp lạnh đông 2 pha?
13. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông và bảo quản đông?
14. Kỹ thuật lạnh đông thịt? Cách xếp kho? Nhiệt độ? Độ ẩm? Lưu thông không khí?
15. Biện pháp hạn chế sự giảm chất lượng và hao hụt trọng lượng thịt trong suốt quá trình bảo quản đông?
16. Theo anh (chị) việc bao gói thịt nguyên liệu trước cấp đông và trong bảo quản đông có ý nghĩa như thế nào đến chất lượng thịt? Yêu cầu của vật liệu bao gói?
17. Chất phụ gia là gì? Yêu cầu đối với chất phụ gia trong thực phẩm?
18. Mục đích của việc chế biến các bán thành phẩm từ thịt? Trình bày 2 quy trình sản xuất bán thành phẩm từ thịt?
19. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm giò?
Hết
Chúc các em thi tốt!
GVGD: Nguyễn Ngọc Hữu

tk

MÔN SỮA ĐÂU OYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
HUHUHUUHUH
SỮA SỮA.............. NỮA

nếu chờ đề cương môn sữa thì may ra khi thi lại xin cô cho hj. haha

sao môn nào cũng dài vậy