hướng dẫn giải đáp câu hỏi môn CNRQ

câu 1: các thành phần hóa học của tế bào rau quả ảnh hưởng ntn đến quá trình bả quản và chế biến?
HDTL: - giới thiệu khái quát về thành phần hóa học của tế bào rau quả gồm những gì
- trình bày các thành phần hóa học đó ảnh hưởng đến quá trình bảo quản và chế biến ntn (theo hướng có lợi hay có hại, khi thành phần đó thay đổi thì có ảnh hưởng gì đến BQ & CB hay không?) và trình bày nghững biến đổi của các thành phần đó trong quá trình BQ & CB.

note: tham khảo sách BQ & CB RQ của KS.Nguyễn Văn Tiếp, chương 1

câu 6: giải thích tại sao khi thanh trùng bằng nhiệt các sản phẩm chế biến thừ rau người ta sử dụng nhiệt độ lớn hơn 100oC.
HDTL:
- trình bày cơ sở để chọn nhiệt độ thanh trùng( đặc điểm của hệ vsv và đặc điểm của đối tượng thanh trùng, đối tượng ở đây là Rau)
cụ thể: +hệ vsv của rau: trong giáo trình của cô Vân.
+đặc điểm của rau: trình bày chủ yếu về PH và một số yếu tố khác

câu 16: những biến đổi của rau quả trong quá trình sấy phụ thuộc vào những thông số nào?
HDTL:
- sấy là dùng nhiệt độ để tách bớt lượng nước ra khỏi vật liệu sấy. trong quá trình sấy, rau quả có một số biến đổi như: biến đổi cấu trúc, màu sắc, mùi vị, giá trị dinh dưỡng,...và những biến đổi này phụ thuộc vào các yếu tô:
+ nhiệt độ
+thời gian
+độ ẩm tương đối
+sự lưu thông không khí
+vật liệu và cách xăp xếp
NOTE: phân tich kỹ khi các yếu tố đó thay đổi thì nó có ảnh hưởng như thế nào đến những biến đổi của rau quá sấy( chất lượng rau quả sẽ biến đổi theo chiều hướng nào, có lợi hay có hại ). chẳng hạn khi nhiệt độ sấy quả cao sẽ làm cho rau quả sấy bị sẫm màu do phản ứng caramel, maillard xảy ra, bề mặt ngài thì nhăn nheo. nếu cao quá rau quả có thể bị cháy...
tham khảo tài liệu giáo trình của cô và trong sách của NVT trang 236. đưa thêm vd phân tích là ok

Mệt rồi, nói vài câu hơi khó đó thôi. ai có thắc mắc thì comment. nếu giải đáp được th sẽ trả lời và ai có câu trả lời hay hơn thì đóng góp ý kiến tham khảo heng

hic..........bài soạn cụ thể cơ.
thế này học làm sao hả chị hai?????

học trong sách đi, ai siêng thì soạn ra. soạn xong là nhớ luôn khỏi phải học bài

soạn luôn đi chứ. hehe rồi chia sẻ cho mọi người

lớp trưởng đúng nhất...muôn năm

ne, doc ky tieu de nha. day chi la huong dan thoi nha. con nhieu mon nua, lam gi con thoi gian ma soan. lop minh nghe noi co vai nguoi soan roi do, lop truong lien he ma muon di.
NOTE: Th ko nam trong top sieng nang soan bai, he he

soan pai lung di cho a e muon voi ca

Tao soạn xong có khi nào nhớ đâu. Cũng phải học lại ah, nên hông soạn nữa.

cut-copy--> ntn có thể nhớ????????